东北的四大炖中,排名首位的小鸡炖蘑菇,原 [复制链接]

这俗话说得好：“一场秋雨一场寒”，意思是说秋天的雨，每下一场，天气便寒冷一些，可还有一种情况，是很多人所没有注意到的，那便是，每下一场秋雨，山林里的蘑菇便会像吹气球一样，从地面蹭蹭地往上窜。

你还别不信，不信，您去山林里去看看，俺说的是不是实情，每当一连下了几天雨的时候，这市场上卖蘑菇的便聚了堆儿，我们这边，上市的新鲜野生蘑菇主要是榛蘑，其次便是这冬蘑、猴头与松茸了，至于什么小黄蘑、草蘑、松树蘑的，那不上属，可雨后过了几天，这卖蘑菇的便明显减少了，除了榛蘑头、小榛蘑的，其它几种野生蘑菇几乎消失了身影。

榛蘑，虽说是山林蘑菇中的大路货，但也是最受欢迎的一种野生蘑菇。据说这榛蘑，至今还没有人工种植的。

记得前些年的时候，有些城里人来我们这里考察，回去时顺便在市场买了一些榛蘑与冬蘑，第二年入秋时，他又让我们帮忙再给买点蘑菇，可他们又不认识这些蘑菇，沟通起来很是让人费解，因他想买的蘑菇品种不是写出来的，而是画出来的，他画了一把小雨伞，又画了一只耳朵，说他不想要那种长得像耳朵那样的蘑菇，而想要买像小雨伞那个样的蘑菇。

要是别人看了，准保会发蒙，而这画却难不住我们这些山里人。因冬蘑长得像耳朵，而榛蘑嘛，则特像一把撑起的小雨伞，您还别不信，这两样蘑菇的特点还真让人家给抓住了。

我们村附近的山林中，没有长得像耳朵样的蘑菇，当然指的是冬蘑，因为冬蘑得到深山老林中才能采得到，而长得像小雨伞一样的蘑菇，即是榛蘑，那可是只要有阔叶林或针阔叶混交林的地方，就准保能采到这榛蘑。

说起采蘑菇，很少有谁说专门要进山里采哪种蘑菇的，因蘑菇这种东西，也有点怪脾气，那是可遇不可求的，因此也就得遇啥采啥，除非你知道哪里会长着大片的榛蘑、冬蘑或猴头儿。

但一般来说，柞树林里，主要是采榛蘑，运气好的话还会碰上几个猴头儿，针阔混交林里，榛蘑、松树蘑都可以采到，而想采松茸，只有崩松林子里才有，至于什么小黄蘑、小白蘑、小灰蘑、鸡腿蘑的，以上的林子都可以采得到，林缘地带的草棵子里，也很容易遇到，要是运气好，遇上一大溜趟子蘑，一下子就能采上一大筐。想采冬蘑，得到椴树林、白华树林或水冬瓜林中找倒木或干枯的枝干，如果按着这个思路去找蘑菇，那你的大方向肯定是对的。

未开伞或刚开伞的榛蘑头儿，市场价最少也要50-60元一斤，就是长相不太好的，还要40元一斤，要是一场雨后，榛蘑头一高兴，也就都放开了伞，个头也蹭蹭地窜起来，这开伞的榛蘑，价钱也直线下降了，凭质论价，这也算公平。

说实在的，上山时，我愿意采榛蘑的蘑菇头儿，好看也好玩，就是照出的照片也上相儿，而吃的时候，却愿意吃放开伞的榛蘑，有嚼劲儿，蘑菇味儿也浓，你看东北的四大炖中，排名首位的小鸡炖蘑菇，最常用的也就是这种榛蘑了，但多是用放开伞的，要是用榛蘑的小蘑菇头儿，不上味儿。

榛蘑，不仅可用来炖小鸡，榛蘑炒肉、炒尖椒也是一道很讲究的菜，若是用小榛蘑头儿裹上糊儿炸着吃，那味道也是十分的鲜美。

采榛蘑，最好用背筐或小桶，省的采下来的鲜嫩的榛蘑惨遭“蹂躏”。但没有十分的把握，用布袋或厚塑料袋也是不错的选择，采得少了，也不容易被别人发现了笑话，采多了，也不会耽误“战果”的显示。

新采回来的鲜榛蘑，不易保存，一般采用腌渍与干晒两种方法，摘干净的榛蘑，可用盐腌渍保存，这样方法保存的榛蘑多用来炒着食用，而晒干蘑菇，对天气颇有说道，阳光充足晒干的榛蘑呈黄色或深黄色，阳光不足，则晒出的蘑菇颜色则发暗，并且容易招虫子，晒干的榛蘑，多用来炖菜，最佳的制作方法就是小鸡炖蘑菇，也可与五花肉一块用来炖白菜，味道也很鲜香。

山里的蘑菇，榛蘑的产量最大，也是人们最喜欢的一种蘑菇，若是你有机会到山里来，榛蘑保你吃个够儿。