今天我们来做丸子汤，一个带皮带骨头的鸡腿，我们先来去骨头，这个下面有一个骨头，用刀划开，切断，沿着骨头划几套，把骨头露出来，然后把骨头剔下来，肉剔不干净没有关系，你不用管它，检查一下，看看有没有小骨头，然后把这边的鸡皮和一点鸡脂肪切下来。
这块肉泥，等一下我们用来做丸子，骨头切断，剁小。你看这里面有鸡皮，鸡油，鸡骨头，还有点鸡肉，我们就用它来炖汤。先焯水，冷水下锅，锅开捞出来，锅里倒一点点油，油多了，鸡肉上面有水，容易溅油，稍微煎到焦黄，倒入开水，放入生姜，盖紧锅盖。这个时候呢，你要调整火候，让锅里一直保持这个翻滚的状态，炖半个小时。泡一点粉丝，一根葱先切丝，把绿一点的葱丝挑出来，泡在冷水里，最后洒在汤的上面，剩下来的切细。现在我们来剁鸡肉做丸子。
鸡肉剁得细一点，放入葱，生姜泥，生抽，白胡椒粉，五香粉，补一点盐。先搅拌，让鸡肉入味儿。然后呢，加一大勺水和一大勺油，再来一点点淀粉，用油和水一起打肉馅儿呢，汆出来的丸子吃起来会特别的嫩滑。大概拌匀之后呢，你就朝一个方向搅拌，一两分钟之后，鸡肉就出现拉丝，虽然加了不少的油和水啊，但是这个肉馅儿拌好之后呢，是固体的样子，你等一下挤丸子的时候呢，就很容易成型。半个小时之后，汤白了，锅里的水也减少了一半，火调小，
我们开始汆丸子，刚开始挤出来的丸子可能会大会小，或者不圆，就这个样子整理整理，直到你挤出来一个大小合适，相对比较圆的丸子，再挤一个，第三个直接下到锅里。我们用了一个鸡腿的骨头炖汤，汤的味道是偏清淡一些的，然后用这个鸡汤直接汆丸子，丸子里鸡肉的味道呢也会有一些煮到汤里增加它的鲜味儿。全部丸子下锅之后呢，火调大，放入豆腐，粉丝，或者你喜欢的萝卜，
白菜，蘑菇都可以，烧开之后呢，煮一分钟，关火，放入盐，撒一点白胡椒粉，搅匀之后呢，就可以出锅了。一个鸡腿，一把调料，一些时间，一点儿技巧，一通操作，就变成了一碗美味，而且一点儿都不浪费。
