云南白癜风正规医院 http://hunan.ifeng.com/a/20170705/5797804_0.shtml导读：小时候异常鲜美，老了却有毒，雨天树林里多见，如今种植多年
儿时生活在农村，经常会在雨后去山里的树林里捡蘑菇。蘑菇生长有季节性，通常在春夏或者夏秋换季的时候比较多，在高温加雨水的催化下，蘑菇就长出来了。
野外可食用的蘑菇和有毒的蘑菇都很多，采摘时只摘自己认识的蘑菇，基本没什么问题。今年换季时雨水较为丰沛，蘑菇长得多，摘了不少蘑菇。在这些野生蘑菇中，最让人印象深刻的莫过于鸡腿菇了。
鸡腿菇
鸡腿菇在农村也算是比较常见的蘑菇了，在树林里腐殖层较厚的地方，在连绵的阴雨过后，经常会一大片一大片的生长。
同时，它还喜欢生长在被牛粪、马粪等粪土施过肥的地方，这些地方的鸡腿菇长得格外粗壮。有人嫌弃它生长的地方是粪土堆，不愿意吃它，实际上，鸡腿菇是味道异常鲜美的野生蘑菇，在众多野生菌之中也是排得上号的。
鸡腿菇在幼嫩时期，也就是菌伞还没有完全张开的时候，是非常好吃的。整个蘑菇浑身雪白，把它撕成小片时，看起来就像撕开的鸡丝一样，只需要入锅炒一下，就能品尝到它入口嫩滑，鲜美无比的味道。
有些蘑菇虽然也很鲜美，但吃起来会有“木渣”的口感，鸡腿菇就完全没有这种感觉，它就是有一种入口即化的嫩豆腐一样的口感，在众多蘑菇中也是独树一帜的上等蘑菇。
虽说鸡腿菇好吃，但它有一个致命缺点，那就是老了之后会变黑，有毒，一旦变黑就不能吃了。原来，鸡腿菇的学名叫做“毛头鬼伞”，鬼伞类的蘑菇有一个特点，那就是到最后会“黑化”。
一般生长五六个小时之后，蘑菇伞盖边缘开始发黑，然后慢慢往上卷起，自己把自己给溶解了，化成黑水滴落下来。等到它完全老了，可能只看到地上一滩黑水。这类蘑菇给人的感觉就觉得它有毒，但实际上幼嫩时期的毛头鬼伞，也就是鸡腿菇却又很美味。
所以，采摘鸡腿菇一定要把握好时机，刚冒出头不久，菌盖完整没有打开，没有发黑的鸡腿菇，可以摘回家食用。一旦发现它有一点发黑的迹象，就不用摘了。因为即使摘回去入锅炒了，也只能得到一盘不能吃的“黑汤”蘑菇。
采摘鸡腿菇最好是在雨天，雨后的树林里，它们长得特别快，可能一两个小时就能窜高一截。有时候摘到那种肥肥壮壮的没有发黑的鸡腿菇，会特别有收获感。
（鸡腿菇的人工种植）
采摘回家的鸡腿菇，最好是当天吃完。鸡腿菇不耐放，如果放到第二天再处理的话，可能它已经开始发黑了，腐败的速度很快。当然，也有短期保存的方法，那就是把它处理干净后，焯水，焯熟，然后放入冷冻柜中把它冻起来。这样的方法大概能放一个月左右，时间太长了也不行，会失掉它的鲜味。要想吃到最好的口感，最好是自己采摘了，当天就吃了它。
虽然鸡腿菇的生长保鲜期短，但是它的鲜美口感还是引起了人们的重视，如今已种植多年。在种植过程中，农民朋友也摸索出了一套延长它保鲜期的方法，让它能以最完美的状态出现在市场上，让消费者也能一尝它的美味。
各位朋友，你们吃过鸡腿菇吗？你觉得它好吃吗？欢迎留言交流哦！
