八零后的记忆,怀念雨后捡蘑菇的童年趣事 [复制链接]

八零后的记忆，怀念雨后捡蘑菇的童年趣事

绥阳县太白镇是一个风景秀丽，气候宜人的地方，特别是每年夏秋季节，天气变得温热潮湿，非常适合各类蘑菇的生长，夏秋季节也是农民丰收的之季。我熟悉的山野乡村，如同熟悉自己身体的每一部分。从六岁起我就和村里的小伙伴们一起上山砍柴、割猪草、捡蘑菇，方圆数十里都留下了童年的足迹。

捡蘑菇作为童年趣事之一，在这里安排一篇以飨读者。太白镇盛产各类野生蘑菇，种类繁多，味道鲜美，仅想一下就令人垂涎欲滴。在太白镇方言中，把各种蘑菇统称为“菌”，再根据蘑菇外表呈现出的颜色、大小、形态等特征冠以各种十分接地气的名字。

每逢蘑菇生长的季节，我总是跟着村里的人们穿梭在森林、玉米地搜索寻找，所以，根据积累的经验，我知道森林中那片地带生长大脚菇、石灰菌、钉子菌、奶浆菌、油蜡菇、青冈菌、青塘菇、刷把菌、红菌、油渣菌、松菌、钉子菌、马桑菌等等，也知道那一片玉米地生长三把菇（学名鸡枞），更知道那一块石头脚下和腐殖质层中生长阳雀菌（学名羊肚菌）。

上图：黄丝菌

人勤春来早，早起的鸟儿有虫吃，干什么事情都要趁早，捡蘑菇同样也要赶早，免费的山野资源捡的人自然也多。从早上出发到森林中采集两个小时就可以装得满满一背篓，背回家后新鲜的蘑菇可以炒肉吃、素炒、炖鸡肉、煮面条、炖汤喝，吃不完的可以洗干净晒干或者焯水煮至半熟装入坛子中发酵成酸菌，总之吃法多种多样，怎么做都美味无穷。时间赋予过去的一切以梦幻般的色彩，孩提时的一切，今天回忆起来都是其乐无穷。

上图：红菌

我童年时代生活的地方属于山区，出门就是山，崇山峻岭之间，分布着少量的森林，成为童年成长的乐园。我家所在地星火村周边就有三处集体公有林地，周家青冈林、夏家青冈林和中街松林，实际上这些公有林地也没有明确具体的归属权。比如，周家青冈林在土改前属于当地一户周姓人家，故称为周家青冈林，解放后所有森林、土地、稻田都交给人民公社集体管理，从此，任何人不再拥有私有财产。

人民公社时代结束后，实行包产到户，附近的土地都分给了当地农民，未开发的荒山也任凭农民们自由开垦，一些植被稀疏的森林也被开垦为耕地，森林的边界被耕地不断地蚕食，面积变得越来越小。周家青冈林这块面积不算太大的林地也属于三不管地带，没有明确划定森林的边界，只是在群众的传统认知里面属于集体所有。在我的印象里，临近森林周边的农户每年都在扩大自家土地的边界，虽然没有人敢把森林独自据为己有，但也把仅有不多的林地蚕食得所剩无几。

上图：奶浆菌

看着森林周边拥有土地的农户可以悄悄蚕食森林边界，心里不平衡的村民也悄悄地在森林里砍伐一些青冈木柴火，或是冬天在里面烧点薪碳。青冈木萌生速度很快，每年冬天被砍伐得一毛不拔，到第二年春天又生长得枝繁叶茂。周家青冈林主要生长松树和水青冈树，砍伐青冈木一般不被举报，但是，松树属于贵重木材，谁看着都眼红，本着我得不到的你也别想得到的优良传统，反而形成了一种天然的监督机制，所以，都没有人敢明目张胆的偷伐。

上图：青糖菇

水青冈树不在群众自我监督范围，因为长期的砍伐破坏，很难长成高大乔木。村民们长期对青冈树的反复砍伐，加上青冈树萌生能力很强，在地下形成了奇形怪状的树桩，有的树桩被摧残致死而腐烂，还有多年掉落积累的树叶形成了厚厚的腐殖质沉积层，为各种蘑菇的生长创造了良好的天然条件。因此，每到夏季温热天气，森林中各种蘑菇疯狂地生长，有的地方因为蘑菇生长的密集度太高，甚至达到难以下脚的程度。

上图：羊肚菌

从我家房子的位置出发走上半个多钟头就到周家青冈林，在距离周家青冈林不远的地方还分布着两处森林，一处是松林，全部为松树，里面几乎不长任何蘑菇；另一处是夏家青冈林，里面的蘑菇也很少，只有在深秋时节长一些青冈菌，除此之外再也没有人光顾，周家青冈林则不同，几乎一年四季都能捡到不同的蘑菇，真是一块幸福之地。

上图：泡粑菌（又称松菌）

近些年，这片蘑菇最多的森林也难以寻觅蘑菇了，究其原因，我认为是气候变迁或者是人为扰动变少造成的。因为，前些年采伐木材让森林变得稀疏，少量阳光的照射有利于蘑菇生长，人为采集蘑菇也有利于菌种孢子的传播，反观现在村民们都富裕起来了，没有人砍柴，森林繁茂，密不透风，蘑菇丧失了天然生长条件。如果有人怀疑我的观点，可以对比相隔几百米的松林和夏家青冈林，因为没有砍伐扰动，在几十年前也很少见到蘑菇的影子。

上图：紫花菌

记得那是一个阳光明媚的夏天，前夜下了一点细雨，早晨起来天空又下了一些太阳雨，空气变得温暖潮湿。长期生活在这一代的农民们都积累了很丰富的经验，遇到这种天气，到山上采蘑菇必定能大获丰收，于是，我们全家人都做好了上山捡蘑菇的心理准备，想必每家每户都至少要派一个人去捡蘑菇，上山要趁早。

上图：油辣菇

吃完早饭后，我们立即准备好上山所需的背篓，兴高采烈地出发了，一路上我总是冲在大人们前面，沿着家门前的公路走到夏家湾，再经过一条羊肠小道一路直上到达夏家门前，与夏家人打个招呼，离开夏家房子，走一分钟路程就到周家青冈林了。

上图：青冈菌

走进周家青冈林，空气也变得异常清新起来，不时夹杂着青冈子、松塔和各种野果实的芳香，还有大地特有的鲜活气息。茂密的松树郁郁葱葱，镶嵌在松树之间的青冈树低矮杂乱，像烦人的荆棘灌木丛，令人行走困难。

森林中异常幽静，弥漫着特有且无法言喻的山野气息。阳光透过高耸浓密的树木枝叶，洒下细碎柔和的光影；枝叶间原先还唧唧喳喳、上下翻飞的鸟们儿，此时机灵得很，听见动静，早已敏捷地飞窜到远处了。在我们周围，在森林间，留下一串串清脆悦耳的鸟鸣声；各色艳丽的小花星星般散落在树丛间和草丛里，羞涩又妩媚，不时引来异彩的蝴蝶和蜻蜓飞落在花瓣上，撩拨着你的眼。

往林子的纵深处望去，显得异常阴森昏暗，很多地方还零星地埋葬了无名的坟墓。村里夭折的婴儿基本上都是掩埋在树林深处，有些没有钱买墓地的家庭也将亡人之墓葬于此。我一个人是不敢往里去的，有时一个人鼓起勇气进去走了一趟回来，心里凉了半截，出了一身冷汗。

由于大多数人不敢闯入森林阴森恐怖的核心地带，那里的人为破坏扰动程度相对较小，生长的蘑菇也是最丰富的。我只能小心跟随大人的身旁身后。林荫下的道路，起伏弯曲，藤条荆棘纵横交错，山路上面时有露出长满苔藓的各异石头，时有片片横竖倒下的野草和一些散落的树叶，走在上面柔软无声。

夜雨过后树叶上挂满了水珠，地下掉落的树叶也盛满了雨水，我们穿行在树林间，身上的衣服和脚下的鞋子全被打湿透，头发像刚从水里捞出来似的，身上的皮肤被雨水浸泡得白白嫩嫩，整个人就像刚从水池里打捞出来似的。

上图：石灰菌（学名多汁乳菇）

进入周家青冈林，一阵强烈的野生菌气息扑面而来，小路两旁的落叶层一个个小圆盘高高低低，起伏跌宕，那些起伏不平的小圆盘就是躲藏在树叶底下的石灰菌。石灰菌通体雪白，伞盖较大，脚低矮，有经验的人只要观察树叶起伏规律就可以捡到。石灰菌有很浓烈的石灰味，没有很好的烹饪技术，很难做出好的味道来，所以，不是很受欢迎，我不是一个挑剔的人，遇到石灰菌一个也不放过。其实，石灰菌发酵去掉石灰味口感是非常不错的，将菌菇焯水后放到坛子中做成酸菌才能去除石灰味，嫌麻烦的人就不愿意这样做了，因为可以选择的加工简单、口感更美味蘑菇实在太多。

同一类蘑菇往往集中分布在一块地方，当寻找到一个比较理想的地方，人们就会赶紧停下来，蹲下身子开始采摘起来，特别是一种叫钉子菌的蘑菇，只要发现一片就可以捡半背篓，钉子菌具有鸡肉的香味，炖汤喝最美味，捡到的人都会高兴很久。

青冈菌是一种菌落重生体，单个菌杆细长，菌盖只有瓶盖大小，一个菌包集中生长几十上百个单体，主要生长在腐烂的青冈树桩上，大点的树桩一次可以捡到半竹筐，一个人早上轻轻松松可以捡到一背篓再加上一麻袋。但是，没有人会捡那么多，自己也吃不完那么多，为什么不拿去卖呢？肯定你会这样想，但是，谁会来买啊，山上到处都是，只要动下手就可以了。也有确实不想动手去买来吃的人都会被认为是好吃赖做的寄生虫，会被村里人当成笑话。

油蜡菇是一种十分美味但又令人无法理解的蘑菇，油蜡菇与大多数蘑菇一样也是一种群落生长的蘑菇，发现一片就多得无处下脚，它的菌盖与其他蘑菇不一样，其他蘑菇大多数是雨伞状，油蜡菇的菌盖紧紧包裹菌杆，很少有散开的，油蜡菇因为菌盖油光闪闪，像在表面涂了一层油一样光滑闪亮，因此而得名。这种蘑菇几乎没有人捡，因为它的菌杆与菌盖结合的地方生长很多蛆，无论大小都这样。我曾经检查过，刚从地下长出来还很小的蘑菇，打开看都有很多蛆。如果不嫌麻烦，也可以捡一点尝尝味道，所有的蘑菇从地上采来立即将菌杆除掉，留下菌盖就可以了，菌盖是没有蛆的。做面条的时候往面条里放上几个菌盖，整锅面条都会香味四溢，吃后回味无穷。

上图：大脚菇

好了，再来谈谈几种少见的蘑菇，一种是大脚菇，学名美味牛肉杆菌，这种蘑菇很少能捡到，即便是捡到的也舍不得自己吃，因为它能在乡镇赶集的时候买个好价钱，大多数穷人家庭都会选择卖点钱贴补家用。我小时候也捡到几颗，洗干净后用太阳晒干，留着冬天招待贵客。大脚菇因菌杆矮且粗大，像鸡腿，菌盖厚大，通体金黄色，较大的一个就有半斤重。

上图：刷把菌

还有一种奇特的蘑菇，方言称为刷把菌，这个名称是根据它的外形来命名的，因为它形状神似农村洗刷锅的刷把。刷把菌不区分菌盖与菌杆，整个菌体外形似珊瑚树，高度在五到二十公分左右，贵州的刷把菌没有云南的个体大，通体雪白半透明，也有淡黄色的，是炖汤的滋补佳品。

上图：三把菇（学名鸡枞菌）

这里重点说一下“三把菇”，学名鸡枞菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌菌丝体，形成一个共同的生态系统。这种菌是在我国云南贵州等南方省市的森林中才有，但我从来没有见到过生长在森林中的鸡枞菌，记忆中捡到过四次，每次都是在玉米地、烟草地、土豆地边缘地带的沟坎中发现捡到。

鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必需的蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠，野生菌中的贵族。

鸡枞菌生长有特性，它如一年在这地方长，不扰动它，第二年它还会在原地方长，这叫“鸡枞窝”，什么时出窝，也如约定了般不爽。这鸡纵出头的“窝”下，必有一种类似白蚁巢结构的土块。若动虫迁，第二年此处就不会有鸡枞了。鸡枞方言称为“三把菇”，其主要原因是，若发现一处鸡枞，在附近搜寻，必定能够再找到两处鸡枞，一般是三处一个群落，所以称为“三把菇”。

采收鸡枞也是考究的事，首先鸡枞窝切莫告诉他人，其次要抓紧时机。鸡枞以顶上伞盖未张时最鲜嫩肥美，若候其出土，伞盖一张，马上“纷披”，肉就老了。采了鸡枞，要根部涂点湿泥，可“养”它一二日，日子过了则菌干如柴。总之，能找到野生鸡枞菌是一件很幸运的事情。

上图：油渣菌

有一种称为油渣菌的蘑菇，因神似肉榨干油后剩下的油渣，味道也像油渣而得名。油渣菌生长在腐烂的小树枝上，很少见，颜色上可以分为白色和肉色，生长习性和木耳差不多，偶尔还能捡到金黄色的木耳。周家青冈林的蘑菇实在多得数不清，我无法全部道来，再和大家分享一下如何鉴别蘑菇毒性。

野生蘑菇基本上都有一定的毒性，只是大多数不会对人体造成明显伤害。识别蘑菇毒性在民间积累了比较丰富的经验，一种是观察法，就是通过观察蘑菇的外形和颜色来识别。从外形上讲，蘑菇的菌杆上有一个或数个圆环的为毒蘑菇，菌盖上有漂亮圆形斑点的为毒蘑菇，还有就是颜色比较艳丽的大多数是毒蘑菇；另一种是鉴别法，炖煮蘑菇时往锅里放入一些大蒜，煮熟后观察大蒜的颜色，如果大蒜颜色变黑，那么锅中的蘑菇估计就毒性超标了，这种方法只是经验而已，没有科学根据，可以作为借鉴。

上图：一群羊（又称致命鹅膏菌）

食蘑菇中毒的事件时有发生，我听说过村子附近有一家人，在自己家的树林中捡了一种叫“一群羊”的蘑菇，这种蘑菇高大粗壮，肉质肥厚，菌盖有洗脸盆那么大，顶部分布着漂亮的圆点，这家主人发现这种蘑菇后兴奋异常，将蘑菇捡回来煮了一大锅，全家人高高兴兴地享受着这难得一见的美味。饭后没有多久，大人小孩都出现了幻觉，开始不停地数羊，越数越多，数着数着就累得口吐白沫，两腿蹬地晕死过去。还好被前来串门的亲戚及时发现，亲戚前来串门时发现家中大人小孩倒了一大片，后来，经过抢救，全家人脱离了生命危险。经过这次事件后，人们真正地见识了“一群羊”这种蘑菇的威力。

下面这个事件也与“一群羊”有关，在距离太白镇政府不远的高坪村有一个农民在森林里采药，他在森林里穿梭了一天，全身上下疲惫不堪，正当他准备找一个平缓的地方歇歇气，这时，在一棵大树脚下发现了一个巨大的蘑菇，这个蘑菇看上去粗壮坚实有力，于是，他干脆就坐在蘑菇盖子上，尽情的享受林下凉风飒爽的感觉，休息了半个多小时恢复了体力后回家。走在路上，他想，这个蘑菇这么大，真是很少见，干脆回家取个大背篓回来把他采摘回去，如果自己家人吃，要吃上好几顿呢，要是拿到集市卖，估计也能卖不少钱，想着这么美好的事情，他快步回到家中取了背篓。

他再次来到刚才休息歇凉的地方，大蘑菇还在原来的位置，高兴之余，他发现眼前的蘑菇与之前当凳子坐的蘑菇有明显差别，眼前的蘑菇露出了粗壮的菌杆。突然，大树背后发出了吱吱的声音，转眼看去，一条碗口粗的大蟒蛇穿过灌木丛消失在林子深处。他被这一幕吓得站在原地不敢发出任何声音，背心不停地冒着冷汗，双腿瑟瑟发抖。

原来，这条巨蟒就是被他之前当凳子坐的蘑菇下面的菌杆，蟒蛇盘绕在菌杆上他居然没有发现，而且还坐在上面休息了半个多小时，想着想着，他的双腿瞬间变得绵软无力，一下子瘫坐在地上。后来，被家人找到送回家中，数日后，不思饮食而死，村民们都认为他是被蟒蛇吓得魂飞魄散、失魂而死。

儿时捡蘑菇的往事给我留下了许多美好的回忆，也不知道为什么，同样的一片森林，现在却再也找不到蘑菇了，也许是气候发生了变迁，无论如何，童年的记忆再也找不回来了，每当在梦中见到那些美味的蘑菇，还时常在枕头上流下一些哈喇子。而今，人们的生活都富裕起来了，再也没有人有闲工夫去破坏森林，林中的松树长得更加高大挺拔，以前从未得到修整的青冈树也长成了高大乔木，那些美好的记忆离我们越来越远了，留下的只有无限的怀念。