北京的最好白癜风医院 http://hunan.ifeng.com/a/20170705/5797804_0.shtml大家好，我是老素
天气凉了，吃饭更倾向热菜热饭，普通炒菜是时候该退出舞台的C位了，炖菜，火锅华丽丽的荣升饭桌上的主角，今天就盘一下炖菜。至于火锅下期再聊吧，
那问题来，南北方对于炖菜有哪些不同之处，北方
北方喜欢用铁锅炖，或许地域性的原因，北方的朋友炖一次菜，量太大了，真的不适合用砂锅，炖菜基本上都是整只炖，经常听到北方的朋友说，小鸡炖蘑菇，铁锅炖大鹅，大乱炖，杀猪菜等等，一看厨房，那一口大锅都是满满的，占据厨房的很大一块地。也感到北方朋友的豪爽，大块吃肉，大碗喝酒的场面。
南方的小伙伴就比较含蓄了，大部分的家庭都是以精为主，何为精，饭菜喜欢掐着做，只有不够吃不会有富余的，临时来朋友还得重新下厨的那种，不是南方小伙伴小气，而是觉得大不部分的菜隔夜了，味道就不是原来的味道了，也就不喜欢吃了，这可就浪费了，不提倡浪费粮食哦。南方小伙伴吃菜是吃味道，不是吃量。
当然不是说北方的朋友就在浪费粮食，北方的朋饭菜都是主食，朋友热情，食量也比南方小伙伴更多一些（可能天气更冷一些，需要大量的吸收蛋白质，增强抵御寒冷的热量），所以一大铁锅还不一定够呢！
所以今天我们就做一个南方的‘’砂锅小鸡炖蘑菇‘’这道菜应该不叫小鸡炖蘑菇，严格来说应该是‘砂锅鸡腿肉炖香菇’
废话不多，上食材
食材：新鲜鸡腿肉3只，香菇一两，干辣椒少许，生姜一小块，大蒜一个。
调料：生抽、老抽、盐巴、食用油、料酒，白糖
烹饪不同食材就用不同的锅，让食材更好发挥出自身的味道。把食材准备好，鸡腿肉切小块，香菇用温水泡软泡开，大蒜切块，干椒切段备用。
接着起锅烧油，不是砂锅，用铁锅，家常炒菜的锅，下油少许，爆香大蒜和干椒，待香味飘出，下鸡肉中火煸炒。
把鸡肉和大蒜干椒都煸炒均匀，即可下料酒两勺、生抽两勺、老抽调色适量一点，半勺，翻炒均匀，让鸡肉全部染色，方可盛到砂锅中。
盛到砂锅中的鸡肉，加上纯净水，水大约没过鸡块，此时放入香菇，一勺白糖，中小火慢炖30分钟。
时间到后，用筷子戳一下鸡肉，是否酥软，汤汁还有吗？如觉得不够酥软再接着炖三五分钟，如果够了，加入食用盐，搅拌均匀，上桌。
味道鲜香酥软，适合各个年龄段的口味，烹饪简单，味道却不简单。
至于砂锅炖和铁锅炖，那个味道更好，我更倾向砂锅，为什么？砂锅导热没有铁锅那么快，可以让食材在慢慢加热中吸收大量的辅料的味道，让主食材更加的入味。保温性强，上桌后半小时还有余温。
再身体元素摄入，铁锅毕竟除铁元素其它的元素基本是很少了，砂锅为陶制品，掺杂着更多的矿物质元素，虽然是非常微乎其微，但是总比单单一种原色摄入的好。从经济效益方面说，砂锅的确不如铁锅，铁锅导热快，可以省时省燃料。
置于砂锅炖好还是铁锅炖好，你有什么独特的见解，可以留言评论，也许你的建议会帮助很多刚刚下厨的小伙伴们的一些烦恼。
好了下期再见，记得
