冬至过后，天气寒冷，人体需要更多的热量来维持正常的生理活动。吃是补充人体热量最好的方式，冬天里对鸡鸭鱼肉等高热量的食材需求也会大量增加，其中鸡肉又是最受人们欢迎的食材之一，温润滋补，多吃不上火，冬天里吃一些鸡肉，不比牛羊肉的营养差。
鸡肉具有大量蛋白质、维生素，性温热，营养非常丰富，且容易消化、被人体吸收率高，多吃鸡肉能强身健体，是冬天里不可多得的好食材。今天给大家分享一道鸡腿的做法，用鸡肉和香菇搭配，两种食材相得益彰，鲜上加鲜，香菇被称为“蘑菇皇后”，山珍海味中的“山珍”就有香菇这种菌类，香菇中所含的氨基酸种类高达18种，肉质肥厚细嫩、味道鲜美、营养全面，和鸡肉烹饪在一起，汤汁浓郁，鸡肉滑嫩，香菇鲜香，特别的下饭，孩子吃起来根本都停不下筷子。
鸡腿香菇煲
所用食材：鸡腿2个、香菇7个、青椒红椒各1根、冰糖四块、干辣椒3个、姜1块、料酒1勺、淀粉少许、盐和鸡精、胡椒粉适量。
第一步：将剁好的鸡腿冷水下锅，倒入适量的料酒；锅开后煮3分钟，捞出控水备用；冷水下锅焯水可以把鸡腿中的血沫尽量逼出来，减少鸡肉的腥味。淀粉加一勺凉水调开；青椒和红椒切大小适合块状；适量的姜切片备用；干辣椒备用。
第二步：锅内放少许油，凉油锅放入冰糖开始炒糖色，小火慢慢的熬制冰糖完全化开，颜色出现枣红色。这个过程要不停地搅拌，以免粘锅。迅速加入控干水的鸡腿块，中火翻炒快速3分钟，让鸡块上色均匀。
第三步：鸡块都沾满糖色后，加入没过鸡块的开水，加入3片姜片、3根干辣椒，盖上锅盖中火慢炖10分钟。
第四步：香菇刻十字花纹，可以让香菇入味更快，而且更好看一些，加入香菇，加入适量的盐，盖上锅盖继续炖五分钟。
第五步：倒入2勺水淀粉，加入青椒和红椒块，加入适量的鸡精和1调羹胡椒粉，大火收汁，翻炒均匀就可以装盘出锅了。一碗热气腾腾的、口感鲜香鸡腿香菇煲的就完成了。
——老井说——
鸡块一定要凉水下锅，这样可以有效去掉鸡腿中的残血，焯水时锅中的那些浮沫就是肉中的残血。
在炒糖色时要小火、凉油下冰糖，这样冰糖会慢慢化开，不容易熬焦。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，
