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大年三十,饭桌上必备的3道特色菜谱收好, [复制链接]

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除夕之夜,阖家团圆,做年夜饭一直都是个“大工程”,不少家庭从中午就开始忙活,提前处理鸡鸭鱼肉、瓜果蔬菜,煎炸烹煮忙忙碌碌一下午,才能准备好一餐丰盛的年夜饭。今天给大家整理了3道年夜菜,没有特别复杂的,都是省事又好吃的家常菜,过年照样子给家人做一桌,或者选择几样喜欢的菜,团圆饭吃什么不发愁了。

大年三十,饭桌上必备的3道特色菜,简单好做,端上桌倍有面。

1、酱香焖鸡----

年夜菜里必不可少的就是鸡肉了,除了白切鸡之外,这种酱香焖鸡也是非常受欢迎的,表皮色泽金黄诱人,看着就很有食欲,下饭下酒都很赞,大人孩子都很喜欢吃。寓意:大吉大利。

准备食材:鸡一只、姜片适量、葱适量、蒜头适量。配料:油1杯、酱油一杯、糖约半杯(糖可以少点用的半杯)、米酒一杯。

详细做法:

1、热锅凉油,倒入一杯的油,加入生姜片、大蒜、葱下锅煸炒出香味来。

2、然后加入1杯酱油、一杯冰糖、一杯米酒煮出香味来。加入适量的清水,将整只鸡肉放入锅里煮。大火煮沸后,转小火煮50分钟。(切记要保持小火慢慢熬煮,火太大汤汁很容易煮干)。

3、小火慢煮期间要把鸡翻一面,然后边煮边拿勺子舀酱汁淋在鸡身上,这也煮出来的鸡肉上色更均匀。把鸡肉煮熟透。

4、出锅放温热状态,切小块装盘即可上桌享用。

2、白切鸡腿

白嫩的鸡腿皮Q弹而不腻。用蒜醋酱油汁浸泡之后,鸡肉吸足了味道,入口凉爽够味儿,再来一把有“清道夫”之称的黑木耳,真是一道开胃又解馋的凉菜!

主料:鸡大腿2个,干黑木耳30克

调料:酱油50克,米醋40克,香葱2棵,大蒜2瓣,小米辣1个,大葱半棵,姜1块

1.鸡大腿洗净,黑木耳用凉水充分泡发,大葱切段,姜切块;

2.鸡大腿与葱段、姜块同入凉水锅中,中火煮开,撇去浮沫,盖盖子,中火焖煮20分钟;

3.鸡腿捞出来冲凉水2分钟,再泡在凉水中,有条件的话用冰水浸泡更好,可以让皮更加Q弹;

4.泡发好的木耳煮熟捞出;因为时间有充裕,所以无需过凉水,自然晾凉即可;

5.充分晾透的鸡腿抹去表面的水,用利刀剁成均匀的块,使每一块都有皮肉骨;下刀要稳准狠不磨叽,防止骨头一次砍不断留下骨渣儿;

6.准备一个深盘,先净黑木耳铺底,再把鸡腿码放在上面;

7.香葱、大蒜切末,小米辣切细细的圈,小米辣比较辣,用量可以随口味来调整;

8.用酱油和米醋调碗料汁,因为生抽有咸味,所以盐量随口味加;

9.将葱蒜辣椒末均匀撒在鸡腿上面,再淋上料汁,一道清爽入味的白切鸡腿就做好了,冷藏之后食用口感更佳。

3、糖醋里脊

这是一道绝佳的开胃菜。里脊肉嫩嫩的,用来做糖醋里脊外焦里嫩,特别是裹着浓郁的糖醋汁,酸酸甜甜得更加开胃下饭。

腌肉材料:猪里脊克,盐1克,白糖1小勺,料酒少许,鸡蛋一个,淀粉

糖醋汁材料:葱花,白糖30克,米醋60克,酱油20克,盐2克,番茄酱20克,淀粉1小勺,白芝麻1撮

1.猪里脊切成小拇指粗细;

2.加1克盐,一小勺白糖,料酒,拌匀,腌15分钟;

3.放一个鸡蛋混合均匀;

4.腌10分钟;

5.调一下糖醋汁:白糖30克,米醋60克,酱油20克,盐2克番茄酱1大勺,适量的清水稀释一下料汁;另一碗舀一小勺淀粉加清水备用;

6.肉条裹满淀粉后放入盘子里;

7.炒锅中倒小半锅油,7、8成热时,将肉条一根根的夹入油锅中,待肉条变硬定型后就可捞出;油锅大火加热,将炸好的肉条全部入锅中复炸一遍,呈金黄捞出;

8.锅中留底油,将葱花煸炒出香味,将调好的糖醋汁倒入锅中煮开,淋入水淀粉使糖醋汁变浓稠;

9.将肉条倒入锅中,均匀粘裹上糖醋汁,再撒一把芝麻。

如今,在网络上、各种美食App里能搜到万千菜谱的情况下,我还一本一本地买食谱类的书,归根结底是因为懒。

这一两年过手的菜谱不少,借的、买的都有,但最后留在身边的其实不多。除了真的实用外,留下来的每本对我来说还有它不可取代的特点,我也做了筛选,最后精选了下面这本《舌尖上的中国菜谱书家常菜大全图解》,力荐给大家。

本套书适合上班族、家庭主妇烹饪学习,每道菜都是传世佳肴,道道是家味,口口是乡愁,利用彩图详解的形式带你了解美食的文化历史痕迹,更有保姆式的制作步骤,小白也能很容易上手。

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把家常菜做得从“能吃”到“好吃”的秘密,就藏在这本书里。

比如堪称家常菜NO.1的番茄炒蛋,只要在打鸡蛋的时候,分离开蛋白、蛋黄,先把蛋白打出大气泡,再加入蛋黄、盐一起打散,炒出来的鸡蛋就会无比滑嫩。

比如糖醋排骨,用陈醋、香醋两种醋,分两次放,这样能保持更好的醋香。

又比如想要米饭香糯又软甜,别忽视淘米;想要粥底够绵软,加一勺油;想要焖出来的花菇更香滑,就加一块鸡皮;想让蔬菜保持青翠,除了只炒到7分熟之外,还可以在蔬菜焯烫后过一趟冷水或冰水……

我看这本书的时候,时不时感叹一句“原来如此”,按照它做出好吃的菜时,更是自信心倍涨~

这本书也非常

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