吃鸡在过去是一件大事，逢年过节才能吃上香喷喷的鸡肉，再后来，生活殷实一些，事情办得好就会被奖励鸡肉最耐撕咬的部分，鸡腿。现在还有好多人还通常会对事情办好的人说，“哎，做得不错，给你加个鸡腿”，虽然此鸡腿可能非彼鸡腿，但这“鸡腿”确实赐予我们力量。
从整鸡到鸡翅，鸡腿，鸡肉一直伴随我们餐桌，当初的翘首以盼，现在各种各样的吃法，把鸡肉的各个部位都分开，鸡翅，鸡腿，鸡爪，整一只鸡，卤蒸煎炒烹炸各种特色风味菜肴，各种口感，让我们吃的丰富多彩口水直流。
这些菜肴，哪种是鸡肉的极致味道呢？要算上一种，它的做法就是把鸡拔毛，处理好，再用热水浸熟，斩件，蘸葱姜蒜蓉汁，简简单单的做法就把鸡肉的鲜味发挥到淋漓尽致。
要说白切鸡最销魂的部位，必定是两只健硕紧实，皮光肉滑的大鸡腿了，吃的时候将酱汁自上而下淋上去，咬在嘴里那感觉真的是，欲罢不能。不过今天午饭我们就做一道，由白切鸡微微改动的不同版本，选材也是鸡肉销魂部位，大鸡腿，菜肴名叫。
从市场精挑细选的两只鸡腿，经过料理后，带点油脂的鸡皮光滑紧嫩，肉质紧致之余也不塞牙缝，还有被切成块的鸡骨头，吃完肉后还透着粉色，还要在嘴里把肉吃干净，透着鲜香，连舌头也要臣服。更重要的是吃完后，还有回香的葱香，麻辣酱汁，不断的挑战味蕾的极限，勾起着人的食欲。
要做这么一道美味的，是要注意操作的细节，煮卤水，鸡腿肉放在卤水中，要加入姜片提鲜，清而不浊，还能保持香味。鸡肉煮过浸泡熟后，捞出，这时候不能吃，要把它放在盘子里放凉，凉到里面跟外面都没有余温，由热到凉，鸡皮和鸡腿的鸡肉纤维都收缩紧致，就有了皮爽肉滑的口感。
而葱油酱汁是这道菜的点睛之笔，鸡肉本身的香，再加上酱汁倒入，更浓郁，更凸显口感。葱切粒，要多些，保持清脆的口感，再加入红椒，更是味上加味，再加上麻辣油，盐，酱油调味，倒在放凉被切块的鸡腿肉上，哇，色香味俱佳的就可以享用了。
：鸡腿，小葱，小红椒，老姜。：盐，白胡椒粉，蒸鱼豉油，酱油，香油，麻辣红油。
：我们先把鸡腿表皮清理一下，放入清水中浸泡20分钟，为的是泡出鸡腿骨的里血水，然后捞出沥干净水分。小葱，老姜和小红椒洗净，小葱去掉根须，切掉葱白留葱叶，把葱叶成葱花碎，小红椒切成小块，老姜切片备用。
下面开始的做法：
锅中烧水，煮沸后放入整块鸡腿入锅，水量没过鸡腿，大火持续煮10到15分钟，然后关火，在锅中放入切好的姜片，盖上锅盖焖20分钟。然后捞出放凉。煮的时间大家根据鸡腿个头大小来选择，时间最好为10分钟，煮时间太久鸡肉口感会变得柴硬。在锅中放入姜片也是为了去除腥味。
趁着鸡腿放凉时间，我们把葱油酱调制一下，取小碗放入葱花和红椒块，加入1勺酱油，2勺蒸鱼豉油，1勺香油，1勺麻辣红油，小半勺盐和小半勺胡椒粉搅拌均匀，把盐搅化。麻辣红油也可以换成辣椒油来代替，不喜欢吃辣的也可以不放。
最后我们把凉好的鸡腿切成块装入盘子里，把调制好的葱油酱用勺子淋在鸡块上面，这道就做好了，怎么样？简单吧，味道不输外面饭店的哈。这道菜关键的一个步骤要想鸡腿吃起来口感嫩的话，关火后，先别急着取出鸡腿，让它在锅中闷一会就行。
吃在嘴里皮滑肉嫩，骨都味浓，鸡肉的香味在口中荡漾，这时候扒上一口香米饭…那感觉幸福与满足难以抑制开来，无法用言语形容，只管吃便是了。两只鸡腿，没有复杂的调料，花哨的煎煮法，背后却隐藏着各种学问，考究。这正是吃之乐趣，食之味，更有回味。
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