每次去菜市场买菜，凡是看见有新鲜的鸡腿菇，必会挑上几根结实带回家。鸡腿菇也叫杏鲍菇，因它的样子像鸡腿，所以被形象地叫做鸡腿菇。鸡腿菇可以百变烹调，煎、炒、煮、炸、凉拌、做馅、做汤都很好吃。用它做菜特别简单，不像其它蔬菜还要挑选嫩叶，而鸡腿菇只要洗一洗，切一切，焯一焯水这几个步骤，简单炒一炒就可以快速端上餐桌，不需要太多调料，一小撮盐、几滴蚝油就能将它本身的鲜味带出来，口感爽脆鲜嫩，特别好吃！
中医认为，鸡腿菇味甘滑性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。经常食用有助消化、增加食欲和治疗痔疮的作用。鸡腿菇热量低，富含纤维素，可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。帮助排出肠道垃圾，常吃还能有效地控制体重。想瘦身的朋友们，这道菜可以当主食，有肉的鲜甜，口感也好，减少摄入高脂肪的食物。
鸡腿菇2根、红辣椒半个、杭椒2个、盐3克、蚝油1汤匙、食用油少许
做法
鸡腿菇和辣椒洗净，我喜欢用杭椒做配菜，颜色好看，口感不算辣，家人都能接受
将鸡腿菇对半切断，再切丝，辣椒切片
锅里烧开适量水，水里放点盐，倒入鸡腿菇焯一下水，捞起待用
烧热炒锅，倒入少许食用油，把辣椒炒一下
倒入鸡腿菇快速翻炒均匀
调入盐、蚝油拌匀，铲起装盘即可
食尚小贴士：
鸡腿菇的味道鲜美，营养丰富，但并非所有品种都可食用，而且不能食用的都有毒性。鸡腿菇在采摘后亦不能放得长久，否则当它成熟了之后，亦因为内里的毒素而不能食用。假如鸡腿菇在采摘前已发了毛头，亦不能食用，因为菌内已开始有毒素。鸡腿菇千万不能与酒精饮品一起食用。
