大家带小朋友出去玩的时候，一定有在餐厅里点过脆皮鸡米花，鸡米花虽然每份单价都不高，可是分量也不太多，人一多就觉得吃得不尽兴，今天就一起在家做一份从小吃到大，但怎么也吃不腻的鸡米花，重温一下童年的味道。酥脆的外皮加上嫩滑的鸡肉，再蘸上一点酱，一口一颗根本停不下来。自己在家做，材料更实在，用油也安全，下面将做法分享给大家。
主料需要鸡腿肉，无糖的酸奶还有一些调料，首先先来处理一下鸡肉，今天用的是琵琶腿，就是鸡腿上鸡爪于大腿之间的部分，用鸡的大腿或者鸡胸都可以，带骨的琵琶腿需要把中间的骨头去掉，先在低端切一圈把皮切破，然后拿小刀沿着骨头慢慢划开，把肉剥离下来，这是个比较精细的活，用一把小一点的好刀，是可以做到的，接着把鸡皮也去掉，捏住最外围的鸡皮，然后慢慢撕，撕不动的时候用小刀把筋割掉就可以了。
千万不要用蛮力强行撕，否则皮撕破之后很难找新的小口子，然后切条，再切成小块，尽量切得均匀一些，待会炸出来也会大小比较匀称，大概两公分大小就可以了，接着来腌制鸡肉，先加入无糖的酸奶，酸奶可以起到很好的嫩肉的作用，千万不能用有糖的酸奶，这样做出来的味道会有点奇怪，再放入两片姜皮和一瓣蒜去腥，一点点盐调味，五香粉和白胡椒都一起放进去，搅拌均匀腌制，最好是可以提前一天隔夜腌制，会更加的入味。
就算是当天腌制，也需要最少两个小时，裹上保鲜膜放入冰箱冷藏。鸡肉腌好之后，把姜蒜跳出来，避免误食，往里头放一些蛋液，这样可以让鸡肉更嫩，鸡肉身上的腌汁有些多，可以稍微过滤一下，把多余的腌料滤走，也避免待会炸出来的鸡米花比较咸。接着来给他裹粉。这里有一个比较便捷的方式，找一个保鲜袋，把面粉和米粉一起倒入保鲜袋中，面粉和米粉的比例大概是一半一半，因为米粉可以让鸡米花的外皮比较脆，封口。
扎上口之后，就一直摇晃它，让袋子里保持一点空气，这样就可以很迅速又很均匀的给鸡肉裹上粉，还不会弄脏手，接着就准备下锅炸了，烧一锅热油，因为今天鸡米花的体积比较小，只需要炸一次，就一次彻底炸熟，所以油温需要高一些，大概要两百度左右，油温够了之后把鸡米花下锅，一次性放入一小部分，以免沾连，经常翻动一下，注意虽然裹了粉，但是还是会有一些水分，鸡米花一下锅会有点爆油，做好防护措施，注意安全。
大概两三分钟，炸到表面上色就可以捞出来了，如果是需要先准备还没有那么快吃，可以先炸两分钟，等到需要上桌之前复炸一次，也是可以的，只要控制好时间，口感是不会有影响的，在家做的鸡米花可以根据自己口味去调整，用的油干净，吃起来也比较放心，金黄酥脆的鸡米花，炸的外酥里嫩的，配上番茄酱，或者是少许的辣椒孜然粉，一样味道非常棒，一口一颗根本停不下来，喜欢的朋友赶紧试试。
