文章导读：马上就要立冬了，秋冬之交给家人做一份新疆大盘鸡，美味可口，能量满满，平稳入冬。
时间过得可真快，明天要立冬了，秋冬之交天气也更加寒冷、更加干燥，最近早晚出门都能感觉到丝丝寒意。这样的气候条件下，除了要增添衣物防寒之外，还要适当调整日常饮食搭配，给家人补充足够的能量来抵御寒冷。
前些天孩子闹着说想吃炸鸡，我怕油炸食物吃多了干燥上火，就买了一只新鲜的三黄鸡，打算给家人做一顿美味的新疆大盘鸡，既能满足孩子想吃鸡肉的要求，又能给家人补充一些营养和能量，在换季时增强身体抵抗力。
新疆大盘鸡看着是一道大菜，但其实做法并不难，吃完鸡肉的汤汁还可以用来拌面条或者拌米饭，日常在家里做上一顿大盘鸡也相当方便。做大盘鸡时用到的食材十分丰富，肉菜一锅出，鲜香可口而且营养很高。
下面，我就把在家自制新疆大盘鸡的具体方法分享给大家，喜欢的朋友也可以试着这样做！
新疆大盘鸡
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三黄鸡1只、土豆2个、洋葱1个、青椒3根、大蒜8瓣、生姜1块、干辣椒3个、香叶2片、八角1个、冰糖10克、豆瓣酱2勺、料酒1勺、生抽2勺、老抽1/2勺、盐2克、糖5克
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1、做大盘鸡的除了要准备一新鲜的鸡肉外，还要准备一些蔬菜，洋葱、土豆、辣椒都是做大盘鸡不可或缺的配菜，洋葱在新疆被叫做“皮牙子”，是新疆人喜欢的蔬菜之一。
2、鸡肉清洗干净后，斩成大小适当的鸡块，大蒜对半切开，生姜切片，干辣椒、香叶和八角都是可以去腥提鲜的香料。
3、锅中倒入少许油，把冰糖放入锅中，开小火融化，之后把鸡肉倒入锅中，快速翻炒，把鸡肉挂上均匀的汤色，这样鸡肉看起来色泽金黄，很有食欲。
4、鸡肉炒上色后，加入八角、生姜、香叶、大蒜、桂皮、料酒继续翻炒，这个步骤可以去掉鸡肉多余的腥味。
5、将鸡肉拨至一边，在空余的有油的锅底炒香2勺豆瓣酱，用小火煸出豆瓣酱的红油，之后将鸡肉翻炒均匀，之后再加入生抽、老抽、盐、糖，持续翻炒。
6、鸡肉炒制大约5成熟，在锅中加入适量的开水，盖上锅盖开小火焖煮1个左右，使鸡肉完全入味，加的水量根据鸡块的多少适当调节。
7、鸡肉炖至8成熟，加入切成滚刀块的土豆，继续炖煮，大约炖15分钟左右，土豆就会煮得香糯入味，特别好吃。
8、最后把洋葱和青椒切块，一起倒入锅中，如果汤汁过少可以适当的再加些开水，也可以尝一下味道，根据个人口味再加一些盐调整咸度。
9、待洋葱和青椒也完全炖熟后，就可以关火了，这样一份色、香、味俱全的新疆大盘鸡就做好了，菜肉一锅出，鲜香馋人。
这样用一整只鸡烧出来的大盘鸡我们三口之家可以吃两顿，如果不用整鸡话，也可以选择用鸡腿肉来制作大盘鸡，这样比较容易控制鸡肉的用量。
大盘鸡烧够火候，鸡肉吃起来入味不塞牙，鸡肉和蔬菜吃饭之后，汤汁千万别浪费，可以煮一些面条和青菜，用大盘鸡的汤汁一拌，就是一份美味的主食，可口又管饱。
马上就立冬了，条件允许的话记得多给家人吃一些有营养的食物，补充充足的能量，增强抵抗力，抵御寒冷，安稳换季。
小锅划重点
1、鸡肉炒上糖色看起来更加有食欲。
2、土豆炖到绵软口感最好。
3、出锅前尝尝味道，根据个人口味用盐调节咸度。
我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，
