妈妈做的14道精致家常小菜,看上去和吃起 [复制链接]

妈妈做的14道精致家常小菜，看上去和吃起来都有酒店的水准，好吃

1.大白菜炖番茄

用料

大白菜；番茄；鲜香菇；姜末；盐

做法

鲜香菇洗干净，切片待用大白菜洗干净，切块待用番茄洗干净，切块待用起锅，倒入少许精制油，爆香姜末，放入番茄块煸炒，煸炒时加少许盐和水，炒致略微成酱状出锅另起锅，倒入少许精制油，放香菇片、大白菜煸炒，炒至菜软加水（水略微多些）及步骤（4）的番茄，略微炖一会儿，调味加盐（如果步骤（4）盐够味，这里就不加盐）、蘑菇精（代替味精）不勾芡，出锅装盘即可

2.干贝白菜滑蛋

用料

干贝（没有的话海米也成）一把；大白菜大叶片6，7片小叶片10片；鸡蛋2个；盐半小勺；料酒（可省）加蛋液里只要一点点or不要；香油出锅前点两滴

做法

干贝or海米小半碗热水泡发水留用大白菜切丝横竖都可以锅里放白菜丝放泡发干贝的水均匀撒半勺盐再最上面摆干贝盖锅盖小火煮（只放泡发干贝的水就够了一定要小火白菜会焖出汤甜甜的汤）直到白菜丝煮软出汤打两个鸡蛋在碗里放一点点料酒或者就不要放了不用完全打散倒入锅里（白菜丝干贝上比较好看）盖锅盖直到蛋焖熟出锅滴一两滴香油（不喜欢就不用放也可以我家那位就反感香油没有香油的版本超级鲜）

3.蚝油蘑菇

用料

蘑菇；姜；蒜头；蚝油；青红椒；鸡精

做法

蘑菇们洗干净切小。青椒和红椒切碎锅里放油烧热，放蒜、姜片爆香，下蘑菇加一点儿蚝油。然后炒一炒蘑菇会出来汤汁。转小火稍稍焖1分钟青红椒入锅翻炒试试咸味。不够加盐加一点儿鸡精完成

4.清炒空心菜

用料

空心菜；油；盐；蒜末；葱段；鸡精

做法

空心菜洗干净，然后摘段，其实就是用手撕撕，就行了，根有老的就不要锅内放油，油热，放葱段，蒜末炒10秒种倒入摘好的空心菜，大火翻炒一分钟，让空心菜瘪下去加少许精盐用大火急炒，菜软时加点香油、精盐和味精，出锅即可

5.番茄酱鸡肉丸子

用料

瘦火鸡肉馅或鸡胸肉馅1磅；料酒适量；盐适量；白胡椒多一点；辣酱（用的FRANKSREDHOT）（可省）适量；香葱2根；燕麦片适量；鸡蛋1个；黑胡椒适量；西红柿酱汁；西红柿2个大的；胡萝卜2根；葱1根；蒜3瓣；盐适量；番茄酱适量

做法

做丸子。把上表中西红柿酱汁以上的所有材料，拌匀，揉成丸子。西红柿切块，胡萝卜切块，葱切葱花，蒜切片。用不粘锅，锅热了后炒葱、蒜，到出香味，放西红柿翻炒，直到西红柿变软，放料酒，放胡萝卜翻炒，加适量水、番茄酱，炒匀，盖盖子，小火闷。铸铁锅大火加热，轻微冒烟后，转中火煎丸子。丸子每面都焦黄即可。煎好的丸子直接放西红柿酱汁里，继续小火闷进味。有时间就闷30分钟以上，没时间就10分钟左右，关火。我撒了干香葱装饰。一般剩下的第二顿最好吃，因为进味了。

6.番茄豆腐羹

用料

番茄(中等大小2个；鸡蛋(正常大小2个；内酯豆腐一盒；香菜一小撮；盐少许；鸡精少许；葱少许

做法

鸡蛋打入碗中，加入少许盐和鸡精，搅打均匀。番茄切中等块。葱、香菜切碎备用。锅中入薄油，烧至七成热下葱花爆香，放入番茄块炒出汁来，再翻炒五分钟让番茄充分炒出汁液。*此处推荐使用有机番茄，因为味道浓厚香味也足，如果使用的是普通番茄，那肯定没有机番茄那么好吃的味道，就得多加点番茄酱以调味。倒入小半锅水，大火烧开后小火再煮五分钟。加盐和鸡精调味。内酯豆腐用手捏成稍小的碎块，放入锅中，调大火烧开。烧开以后关火，等到汤面平静不冒泡的时候沿着锅边转圈倒入蛋液，盖上盖子闷熟。熟了以后打开锅盖用筷子稍微一搅，蛋花就会散成自然的絮状。*注意：这里关火的目的是让蛋花成型且不老，如果是大火的话倒入蛋液蛋花立马就会散成沫状，很没有口感。最后撒上香菜就可以出锅了。

7.豆腐炖白菜

用料

豆腐；白菜；葱、姜

做法

1.豆腐切成片，大白菜洗净切块，葱姜切丝。炒锅放油，油可以多放些，先放入豆腐煎一下。翻面，煎到两面金黄就可以。放入葱姜翻炒。喜欢吃辣的这时可以放几个干辣椒。或者放几颗花椒和八角。再或者这几样都加味道也蛮好。喜欢白菜清甜口味的就只加葱姜好了放入切好的白菜。翻炒几下，加入盐和少许生抽。生抽的量根据个人喜欢。想要奶白汤的不要放生抽。看到白菜萎缩变少时加入清水或骨头汤，先大火后改小火炖到白菜软烂。白菜不怕煮，尽量炖时间长一点，这样菜汤浓白菜烂才好吃。

8.猪肉丸子汤

用料

猪肉馅；葱末适量；姜末适量；鸡蛋1个；胡椒粉少量；淀粉2勺；盐；鸡精1勺；香油

做法

猪肉馅内放入葱末、姜末、鸡蛋和各种调料，顺时针搅拌。（加油，就当锻炼臂力了）锅里放适量水，加热，开锅之后用小勺挖出丸子的形状，放入锅内稍煮一会。放入油菜，盐，鸡精。开锅，关火，加入适量香油，盛出即可

9.香蒜蕃茄烤鸡腿

用料

鸡腿；大蒜一整个；大葱适量；蕃茄（圣女果都行）看盘子大小铺满底部就行；橄榄油适量；香叶2片；盐；胡椒粉（黑白都可）；薄荷叶

做法

将蕃茄切片切块平铺满盘子将鸡腿放在蕃茄上面，鸡腿旁边摆上切好的大葱段和蒜头鸡腿表面撒盐、鸡腿表面抹橄榄油。整盘撒上适量罗勒碎和胡椒粉、摆上几片薄荷叶和香叶烤箱预热度进烤箱.烤90分钟出炉～

10.韭黄炒鸡蛋

用料

韭黄1把；鸡蛋4个；盐1/2小匙

做法

韭黄摘洗干净，切段。鸡蛋液加盐打匀。锅内放入适量的油，待油热，倒入鸡蛋液，炒成型，将炒好的鸡蛋盛出，备用。向锅中加入韭黄。加盐调味。放入炒好的鸡蛋液，翻炒均匀即可。

11.简易烤鸡胸

用料

鸡胸；辣椒粉；黑胡椒粉；盐

做法

鸡胸解冻后均匀抹上黑胡椒粉在锡纸上撒上一层辣椒粉后将鸡胸包入，烤箱中层度15分钟（或者更少，鸡胸肉太容易熟了，我今天做的就有点老了）烤好后抹上一点盐就可以开吃了~盐很增加风味的~

12.完美口感的水煮鸡胸肉

用料

鸡胸肉若干；香叶1片；香料罗勒/牛至/欧芹；水适量

做法

用一个平底锅，鸡胸肉平铺开，水没过肉表面3-5cm，加上你喜欢的香叶，香草。盖上盖子，等水烧开，转小火，保持水基本不冒泡或者微微小泡，半盖锅盖加热10分钟。关火，移锅，盖严锅盖再等待15分钟取出。晾凉，手撕，按照你喜欢的吃法继续下一步就好了，比如拌沙拉，比如拌酱汁。

13.香煎龙利鱼

用料

龙利鱼克；鸡蛋液2勺；生粉适量；盐适量；黑胡椒碎适量；蘸酱少许

做法

取龙利鱼肉最厚实的部位，清洗后等分成两大片，用厨房纸吸干水份，撒盐和黑胡椒碎腌制15分钟；将腌好的鱼块拍上生粉，稍稍压紧后抖去多余的粉；蘸上蛋液放入平底锅中，中小火煎至两面浅金黄，出锅前再撒些黑胡椒碎；可以随意搭配喜欢的蔬菜，蘸汁也可以用海鲜酱或甜辣酱，喜欢原味的甚至不用蘸酱。

14.番茄虾仁意面

用料

番茄（中等大小）两个；熟虾仁适量；意面一人份；蒜一瓣；橄榄油少许；盐和胡椒少许；欧芹碎少许

做法

烧一锅水，煮沸后放入少许盐，下意面炖煮煮意面的时候可以准备其他食材：蒜切碎，虾仁开线焯熟，番茄切小块意面一般煮10-15分钟，口感从有韧劲到比较绵软。煮好的意面捞出来放在一边备用热锅，倒一点油，炒香蒜末后下番茄。边炒边用锅铲压番茄，把汁水压出来~然后下虾仁，翻炒一阵后，下意面尽量让意面裹上番茄~出锅前撒上盐、胡椒和欧芹碎调味即可~