鸡肉怎么做才好吃？教你个做法，香辣开胃，一次3斤不够吃！
辣子鸡丁，特色传统菜肴，属川菜系。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。想吃这道菜一般只能在饭店吃到，在家想吃怎么办呢？今天就教你辣子鸡丁的正宗做法，下面请看我们的教程！
所需的食材有：鸡肉、料酒、大蒜、小葱、生姜、食盐、白糖、老抽、生抽、耗油、五香粉、胡椒粉、淀粉、植物油、干辣椒、青花椒、食用油、白芝麻！
首先我们准备新鲜的鸡腿两个，剁成均匀的小块，尽量剁的小一点，更容易入味。把剁好的鸡块放在盆中，倒入清水，加入少许食盐料酒五克，抓洗一下，生姜一块切成片，小葱一根拍散，和鸡块放在一起浸泡十分钟，浸泡更容易去除鸡块中的血水，减少腥味。
准备大蒜几粒切成片，生姜一块切成丝，葱白一段，切成马蹄片，小葱几根，切成葱花备用。
10分钟以后把浸泡好的鸡块倒入漏器中，控出血水，挑出里边的葱姜，把鸡块多次冲洗干净，控干水分，准备腌制，腌制前水分要控干，鸡块更容易吸收，料汁入味。盆中加入食盐三克，白糖少许提鲜，五香粉两克，胡椒粉一克，料酒十克去腥。耗油3克增鲜，生抽五克，老抽两克提色，用手抓让鸡块把调料全部吸收。
加入淀粉20克，顺着一个方向搅拌均匀淀粉，能够锁住鸡块中的水分，保持鲜嫩的口感。再加入植物油五克，搅拌均匀，腌制十分钟，植物油能起到润滑的作用，防止炸制时粘连，在准备干辣椒30克青花椒20克备用。
食材全部准备好以后，我们把鸡块炸一下，锅内烧油油温五成热，油面微冒青烟，把鸡块倒入锅中。轻轻晃动锅纺织起粘在锅底，保持小火炸三分钟左右经常翻动，让鸡块均匀受热，炸至鸡块定型后捞出。把油温升至六成热转小火把鸡块倒入锅中，进行复炸！快速复炸，20秒钟倒出控油，经过复炸的鸡块色泽金*，口感外酥里嫩！
锅中留一些底油，倒入花椒和红辣椒，煸炒出辣味，翻炒过程中注意观察辣椒颜色，不要炒老，倒入葱姜蒜，饭炒出香味以后，起锅倒入鸡块，放入白糖两克提鲜。鸡精两克，再放入白芝麻五克，翻炒化开调料，最后倒入切好的小葱花，拌匀以后即可出锅装盘。
好了，这道麻辣锅瘾的辣子鸡丁就做好了，喜欢的赶紧试试吧！
小提示：
1、鸡块不要切得太大，小块容易入味和炸酥。
2、这道菜体现的是干酥香辣，所以鸡块要经过高温快速复炸一次。
3、炒辣椒时注意火候，一定要小火慢炒，炒出香辣味，把辣椒炒干，不要炒糊。
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