胡萝卜土豆焖鸭肉
ByMggy跳舞的苹果
这道土豆胡萝卜焖鸭，口感一点儿不输*焖鸡，低脂少油更省事，特别适合秋天食用。为嘛说适合秋天食用，难道其它三季就不能吃吗？当然不是。这菜一年四季均可食用。说它适合秋天，是因为经历了3个月的苦夏，此时脾胃比较弱，特别荤腻的食物不利于养生，而鸭肉的脂肪含量少，肉质细致、鲜美，又不失嚼劲，用焖的方法少了火气和躁气。
原料：鸭肉、胡萝卜、土豆、青蒜、小米辣、姜、大蒜、油、料酒、玉米淀粉、热水、酱油、蚝油、盐。
做法步骤：
第1步、鸭肉准备好。
第2步、土豆、胡萝卜、青蒜、大蒜、姜准备好。
第3步、连骨带肉剁小块。
第4步、姜切粗丝、大蒜切片、小米辣切段。
第5步、鸭肉入大碗，姜丝、大蒜、小米辣同入碗，倒适量酱油、蚝油、料酒、少许盐。
第6步、充分拌匀，腌15分钟。
第7步、土豆、胡萝卜切滚刀块。
第8步、青蒜切小块。
第9步、砂锅加热，倒少许油，蒜片炝锅。
第10步、土豆、胡萝卜入锅翻炒裹上油脂。
第11步、倒少许酱油和一碗水，水要没过食材。
第12步、腌好的鸭肉撒2小勺玉米淀粉约20克，拌匀。
第13步、鸭肉一块块铺码在土豆胡萝卜上面，连同腌料汁一同淋在肉上面。
第14步、待汤沸腾后转小火，盖上盖子，焖炖25分钟。
第15步、所有食材都熟了，轻轻翻拌，使鸭肉能浸润在汤汁中，敞开盖子，小火略收汁。
第16步、起锅前撒青蒜段增色添香。
第17步、胡萝卜土豆焖鸭肉，色香味俱佳，营养健康又滋补！
小贴士：
1. 这道菜虽然用焖的方法，但类似于蒸鸭肉；鸭肉本身不易成熟，提前腌制入味再上浆，能将味道和部分肉汁锁住，口感更嫩；最后几分钟将鸭肉浸润在汤汁中继续加热，也是为了使肉香能更好地渗透在汤汁中；2. 也可省去蒜片炝锅这一步，直接将土豆胡萝卜大蒜垫底，再铺码鸭肉，这样更加低脂；3. 青蒜段可用小葱段、香葱段代替；4. 用此种方法还可做焖鸡腿、焖肉片。
来自美食天下Mggy跳舞的苹果的作品。
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