说到新疆大家会想到什么呢？新疆的美女明星古力娜扎、迪丽热巴、佟丽娅，还是新疆的水果、羊肉串。其实这些都不是我所第一个想到的，提到新疆我脑海中第一个出现的是新疆大盘鸡，因为在我工作的正右方就有一家新疆大盘鸡的饭店。
这家饭店一直是我的人生“加油站”，几乎每个星期都要去个两三回解解馋，时间一长我就成了哪里的长客了，有时候会和老板唠唠家常，有一次顺口就问了老板这大盘鸡怎么做的，问完我就后悔了，这种事人家怎么会说呢？但我没想到老板是个爽快人，马上就告诉是如何操作的，并告诉我这种方法不适合在家做，还教了我一种家庭版的新疆大盘鸡做法，说实话味道还真不错，各有千秋。
这一个月下来虽然做起来略显麻烦，但是钱倒是省下来不少，也算是物有所值，偶尔吃一顿自己做的饭，还是别有一番味道的。
蔬菜料：鸡腿3个、土豆克、葱一根、蒜7个、姜5片、洋葱50克、尖椒50克、饺子皮5张。
香料组：花椒10个、八角2个、桂皮一小段、香叶3片、草果一个、毫升啤酒。
调料组：豆瓣酱20克、干辣椒3个、冰糖7粒、生抽40克、老抽8克、料酒30克。
详细制作过程：
1.准备从市场新鲜买回来的鸡腿肉清洗干净后，用刀剁成小块备用。注意大小要适中。
2.起锅烧水，凉水把鸡腿肉放入锅中，放入料酒用于除去鸡腿肉的腥味。
3.水开鸡腿块在水中焯2分钟后捞出，放入漏勺中用水冲洗一下，把浮沫冲去即可。
4.准备2个大土豆去皮洗净后，用刀插进土豆里掰一下，把土豆掰下来，据说用这种方法做出来的土豆比切的好吃。
把掰完的土豆放入盆中用水泡着，泡去其淀粉。
5.起锅烧油，锅中放入食用油，炒大盘鸡油要多放一些。
6.先把葱姜蒜放入锅中煸炒一下，然后把香料也放入锅中煸炒，炒出香味就可以停了。
7.把准备好的冰糖放入锅中，小火炒至，把冰糖炒化即可。
8.冰糖融化后把豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出香味即可，然后把辣椒放入锅中。
9.把鸡块放入锅中煸炒，直至把鸡块中的水分煸炒干净，没有明显的水分冒出就可以了。
10.把土豆控干水分放入锅中，在翻炒的同时再放入生抽提味，加入大约8克盐搅拌均匀就可以了，加入适量的清水没过食材，找一个盖子把锅盖上。
11.找几张不用的饺子皮，把饺子皮扯一下，起锅烧水，水开把面下入锅中。
12.把面下入锅中之后，把切好的洋葱和尖椒也一起放入锅中。
13.把煮好的面放入盘中，大盘鸡大概炖12分钟就可以了，颜色不够加入适量的老抽，汤汁收浓后即可出锅。
留言
今天做的是新疆大盘鸡的一个改良版，也就是家庭版的，做大盘鸡是先炒后炖烧，炒的目的是为了去除鸡肉本身的一些腥味，这道菜除了鸡肉以外，土豆、圆葱尖椒都必不可少，因为这是大盘鸡，尤其是改良版新疆大盘鸡的一个特色。
土豆与鸡块加水后炖开，就开始转用小火慢炖了，大概炖3分钟即可。
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