炖鸡是一种常见的家常菜，各地做法略有不同。老爸和老妈做的鸡完全不同。爸爸喜欢直接把油炸的很干，然后不放水就烧出来，闻起来特别香，吃起来也很好吃，但特别硬，吃的时候把鸡块嘴咬住，再用手抓那种。妈妈把它稍微炒一下，然后用清水煮一碗汤，煮软了装出来，不会有任何汁味，吃起来味道也还行，不过味道不够，味道也不太重。尽管他们做法平淡无奇，但确实是童年的味道。
烤鸡块怎样才是最好吃的？
不同的人有不同的口味，吃得好还是不好。今天我就来和大家分享一下，我个人认为超好吃的红烧鸡块的做法。炖鸡块主要是先把鸡块的鸡皮煎到焦黄，然后上色，再加水炖，最后收汁。大体上是一样的，但味道都在细节里。
-以下分享鲜嫩、香味浓郁的红烧鸡块的具体做法：
原料
材料：三黄鸡。
配料：葱，姜，蒜，干辣椒，八角一个，桂皮一小块，料酒，油，水。
调味：食用盐，生抽，老抽，冰糖，鸡精。
将杀好的三黄鸡洗净，切成小片备用。
把葱，姜，蒜洗净，切成葱花，姜片，蒜粒，干红辣椒段备用。
加少许油，温热八成，倒入鸡块，翻炒至鸡皮出现焦黄，用留底油将鸡块捞出。
加冰糖，加少量水，用小火煮至红枣色。
将鸡肉翻炒至糖色包裹，加入姜片，蒜粒，干辣椒，八角，桂皮，翻炒出香味，再加入适量生抽，老抽及料酒翻炒至均匀。
将未过的鸡块炒匀后加入清水，大火烧转中火焖约20分钟，开盖加少许盐及鸡精，最后以大火收汁，撒上葱花即可盛盘。
原料；
辣椒1个，大蒜3个，姜3块，葱1个，青椒1个，鸡腿1个，鸡翅2个，盐半勺，白糖2勺，老抽2勺，料酒2勺，食用油1勺，花椒八角各适量。
练习步骤
把鸡翅和鸡腿切成小块，洗净。
锅内放适量清水，将切碎的鸡块放入清水中煮开。撇去浮沫后捞出，冲洗干净沥乾备用。
把青红椒、姜片和蒜瓣分成两半，切成小块。
起油锅，用油比平常炒的菜多一点，将鸡块放入锅中炒至表面泛黄，捞出备用。
另起锅加入底油，放花椒，八角煸香，捞出，放姜，蒜蓉，鸡块，酱油，白糖，料酒翻炒至色红，加清水，葱花，水没过鸡块，大火烧开，中火烧20分钟。
二十分钟后转火收汁，加入青红椒，加半勺盐，翻炒至汤汁浓稠，放入鸡块油亮淋明油出锅即成。
—“红烧鸡块”—
材料：鸡腿2个，马铃薯2个
配料：葱3段，蒜3瓣，姜2片，桂皮2g，八角1个，冰糖5-6块，老抽2g，料酒5g，味极鲜5g，啤酒适量，鸡精3g，盐适量。
--(开始制作)--
把鸡腿切成小块，下入冷水锅，加入姜片，料酒，和一段葱段，去腥。
壶开后捞去血沫，放入冷水中浸泡备用。
切碎马铃薯的滚刀备用。
热锅烧油，油温7度，用冰糖炒成糖色。
加入鸡块翻炒，然后加入啤酒，啤酒量超过鸡肉量。
把土豆，小葱，大蒜，桂皮，八角，老抽，味精放进锅里煮7-8分钟。
将香辛料捞出，装盘就好了。
——温馨提示：
鸡肉尽量选用新鲜的，新鲜的鸡肉比冷冻的味道还是要好很多。
假如是吃的量非常少的朋友，你们就可以直接选用新鲜鸡腿肉来制作。
喜欢吃麻味和辣一点的朋友，可以加一些花椒，和适量辣一点的辣椒进去。
炒糖色的时候一定要小火，不然很容易烧焦。
有条件的朋友可以把后面加水焖煮的水，换成高汤或者啤酒，味道会更好一些。
大火收汁的时候不用收太干，有一点点汤汁装出来就也就是没多少了，而且是收太干的话也很容易直接就烧焦。
喜欢吃软一点的朋友，可以焖煮的时间稍微加长一点。
最后加少许盐就可以了，别加太多了，因为前面有加生抽和老抽上色，可以先尝一下，在补适量盐。
不懂详解：
一、为什么要先把鸡块炒至鸡皮焦黄？
原因：先把鸡块炒至鸡皮焦黄，这样炒出来的鸡肉会特别香，而且能炒出一部分油脂，吃起来会减少油腻感，增加口感。
二、为什么炒鸡块要加八角和桂皮？
原因：其实八角和桂皮不加也是可以的，不过加了八角和桂皮能增香，吃起来味道会更丰富好吃，同时八角和桂皮还有去除异味的效果，有些土鸡味道比较重的就可以加一些。
三、为什么鸡块经常是要炒糖色？
原因：一般做法都是酱上色，不过加了糖色成品颜色会更靓丽诱人，同时有一点甜味能丰富味道，让鸡块吃起来味道更有层次感更加美味。
四、为什么炒糖色的时候要加少许水？
原因：炒糖色的时候加少许水能加速冰糖的融合，同时因为有少许水，更不容易烧焦，但是水的量别加太多了，不然后面加鸡块就沾不上色了。