北方天气已经开始很冷了，南方也开始慢慢变凉了，天冷了在饮食上也开始有了些许的变化，家里餐桌上的肉菜也开始多了起来，除了日常的猪肉以外，还有必不可少的就是鸡肉了，南方人逢年过节补身子都少不了吃鸡，正所谓“无鸡不成席”呢，今天要跟大家分享的这道家常菜就是鸡腿的做法，说到鸡腿大家都会想到街边小吃油炸鸡腿，鸡腿别总是油炸着吃了，太油腻又不健康，试试这种吃法，实在太香了家人都爱吃这是我们家餐桌上必备的保留菜，每周都要做2次才够吃！每次都光盘，一起来看看吧。
准备食材：鸡腿3只、蘑菇、青椒、生姜、大蒜、小米辣、葱、花椒。配料：油、盐、老抽、蚝油、黄豆酱、白糖、醋、料酒。
1、首先将所有食材准备后，我们先将鸡腿放入水槽中用水清洗干净。
2、将鸡腿肉洗净后捞出装盘备用。
3、将洗净的鸡腿肉用到切成小块装碗备用。
5、准备佐料，青椒、香葱、蒜籽、生姜、朝天椒、花椒洗净装盘备用。
4、新鲜的蘑菇摘干净备用。
5、摘好的蘑菇洗净后撕成小块装盘备用。
6、锅中加入适量的水，冷水下锅给鸡肉焯水。
7、将焯水好的鸡肉捞出过清水，将鸡肉表面的浮沫洗净后装碗备用。
8、锅烧热，倒入适量的油，油热后将花椒跟葱花下锅爆香。
9、油香后加入一小勺的黄豆酱下锅翻炒。
10、加入1大勺的耗油下锅一同混合翻炒。
11、将油炒香后，下鸡块下锅翻炒。
13、翻炒至酱料跟几块充分炒匀。
14、加入一小勺的白砂糖提鲜。
15、加入一小勺的料酒、生抽。
16、翻炒均匀后，加入适量的清水。水的量刚好淹没过鸡块本身即可。
17、接着加入蘑菇下锅一同翻炒均匀，然后盖上盖子开中火，开始焖烧15分钟。
18、15分钟后打开盖子，汤汁已经变浓稠了，开大火开始收汁。
19、加入葱花提香。
20、加入蒜末和青椒段效果提香，加入一小勺盐、小米辣调味，翻炒均匀后即可出锅。
这样一道家常版的美味鸡块烧蘑菇就做好啦，味道一点也不比油炸鸡腿炒呢，拿来下饭或者下酒都是非常不错的选择哦，口感跟小鸡炖蘑菇很类似哦，简单又好吃的做法分享给你，如果你也喜欢的话，有空的时候不妨也试试呢。
小贴士：
1、几块在炒之前一定要先焯水一遍，这样即能去除杂质还能减少鸡肉的腥味。
2、这里没放多少辣椒。如果喜欢吃辣的小伙伴也可以多加一些辣椒或者辣椒油味道也是很赞的呢。
3、炒菜时油热后加点花椒跟葱花将油爆香，这样的油炒菜味道会更香哦，炒蔬菜也可以这么炼油哦。