TUhjnbcbe - 2025/7/4 20:05:00
香菇算是普通家庭中经常食用的一种蔬菜了，在素三鲜中，香菇往往作为其中一鲜出现；在斋食中，香菇则为重要的原料之一。吃香菇时需要注意两点：第一，香菇最好不要过度浸泡。香菇在卖的时候，由于运输的关系，很多时候会被制作成干品，食用前需要用水泡发。不少人为了把香菇充分的泡开，会把它长时间放在水中，这样的做法并不科学。一方面是因为香菇中富含麦角甾醇，这种物质在被阳光照射过后，会转成维生素D。如果用水过度浸泡或者过度清洗香菇的话，就会损失其中的维生素D的含量。另一方面，用水过度浸泡会使香菇的香味大大降低，造成“香菇不香”的情况。第二，香菇泡发适合用温热水。许多人在泡发香菇的时候会使用冷水，觉得这样比较方便。但其实这样做法是不对的，香菇中含有一定量的核酸分解酶。使用温度超过70度的热水浸泡时，可以将这种分解酶转化成核糖核酸，进而分解出含有香味的物质。使得香菇更加鲜美，更加有营养。而用凉水的话，则无法有效地催发这种物质，泡发出来的香菇不好吃，营养也会大打折扣。下面一起来看这道不用炒不用炖的菜怎么做吧！干香菇、大鸡腿、葱姜、淀粉、小葱花盐、料酒、姜汁、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、老抽、香油一、把买来的干香菇放到碗里，加入开水浸泡一下。切点葱丝、姜丝，放入小碗里面，加入清水，放入一点盐泡些姜汁。放到一边备用。二、买来的大鸡腿清洗干净，把里面的骨头剔出来。接着用刀背把鸡肉敲一下敲散之后切成大概两厘米宽的条，切好条之后再剁成块。放到一个大碗中，接着调味：先放点盐、放点料酒去腥、放点姜汁、胡椒粉、生抽、蚝油、放点白糖、一点老抽上色，用手抓拌均匀。接着放入两小勺淀粉，再次抓拌均匀。接着再放点香油，再抓拌均匀。放置一边腌制30分钟。三、泡好的香菇把根部去掉，切成薄片。切好的香菇放到腌好的鸡肉里面，再把刚才泡好的葱姜汁加到里面。抓拌5分钟。转移到一个能蒸的碗里。把刚才泡水的葱丝和姜丝放到上面。四、水开上锅蒸20分钟。20分钟后打开盖子，用筷子把鸡肉块弄散弄散之后再次盖上盖子蒸10分钟。取出来之后把上面的葱丝和姜丝捡出来，撒上一些小葱花。这道香菇蒸鸡块就做好了！喜欢的可以在家里试着做一下！别忘了给珍姐点个赞呀！