导语：我是土生土长的北方人，对于鸡肉的做法，也就简单的会那几种，大盘鸡，煎鸡翅，炖鸡汤，炸鸡腿等。最近一个广东朋友强烈推荐了一道广东家常菜，干葱豆豉鸡，自己比较孤陋寡闻，听他的描述，查阅了做法，准备也照猫画虎试一下。各位朋友也可以帮我看看，北方媳妇做的豆豉鸡，到底怎么样？
从来没有这样吃鸡肉，这样做，一上桌就光盘，不油腻超下饭，隔三差五就想吃。鸡肉是我家餐桌上的家常菜，鸡肉肉质鲜嫩，营业滋补，老少皆宜！试吃了经典版的干葱豉汁鸡，还是被惊艳到了，这道菜是比较出名的广东家常菜，虽然用料做法简单，但是很入味，味道也特别好，鸡肉肉质嫩滑可口。一般都选用整只鸡，一斤半左右的三黄鸡恰到好处，肉质不柴，肉量刚好，经过调制好的汤汁浸泡，色泽油亮，肉质嫩滑，不油腻，超下饭。大吉大利，今天吃鸡，我就做一款改良版的蒜香豆豉鸡！上桌后，大家说很好吃，很快就光盘了！
蒜香豆豉鸡
准备材料：鸡腿3个，老抽半茶勺，生抽3茶勺，姜一小块，大葱一段，大蒜一头，豆豉3茶勺，老抽少许，蚝油少许，小米椒2个
制作过程：
1.家里冰箱有储存的鸡腿，鸡胸肉，直接放入盘中，倒入少许盐，放入清水，让其充分融化。鸡腿变软后多换几次水，去除血水。鸡肉切成核桃大小的块，放入生抽，料酒，盐，生粉，半个鸡蛋清，抓匀腌制15分钟左右。
2.生姜切大片、大葱切成段，需要三茶勺豆豉。大蒜要完整的蒜瓣（干蒜不好去皮，可以把大蒜瓣分开，提起泡在水里，蒜皮变软，大蒜去掉，留下完整的去皮蒜瓣）
3.锅内放入油，油量比平时炒菜略微多一点，放入鸡块煎至两面金黄。我为了方便，直接加入少许清水，放入少许老抽，炖了约20分钟，大概八成熟，盛在盘中备用。
4.锅内另起油，放入姜片，蒜瓣，葱，豆豉，我放入了两个小米椒，爆香后，油的味道更好，炒鸡肉，肉不腥，还特香。
5.放入炒熟的鸡肉，继续翻炒，翻炒均匀后，生抽、糖调味再炒匀，加入蚝油炒至汤汁浓稠，即可出锅。
小贴士：
1.经过腌制后的鸡肉，不管怎么做，肉质都很嫩滑。腌制的过程加入生抽调味，料酒姜片去腥，放入生淀粉，盐等抓匀。最后倒入植物油，锁住水分。如果喜欢味道重的，可以放入蚝油等。
2.正宗的豉汁鸡做法也可以试一试，用豉汁，干葱，姜，蒜，生抽，糖，老抽等调制豉汁浓汤，整只鸡放在汤中小火浸泡，中途注意翻转，让整只鸡充分入味上色，做熟后的豉汁鸡色泽油亮，肉质鲜嫩，切成薄片，味道美很！
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